O zdraví - Přeborníci bez lepku - pohanka



Pohanka k nám doputovala z Asie, ale o něco později než jáhly. Ve 12. století ji do Evropy přivezli při svých nájezdech „pohanské“ kmeny Tatarů, díky nimž získala své jméno. Během několika století, se podobně jako jáhly, vyšvihla mezi základní plodiny, které se u nás jedly. Stejně jako jáhly se připravovala nejvíc ve formě kaše, z pohankové mouky se dělaly placky a chleba. V 18. století pak obě plodiny ustoupily pšenici a žitu. Z botanického hlediska pohanka nepatří mezi trávy (kam naopak patří obiloviny), ale je příbuzná takovým plodinám, jako je šťovík nebo rebarbora.
Rutin, bílkoviny, vláknina
Pohanka je výjimečná hlavně obsahem rutinu (vitaminu P). Ten zvyšuje pružnost cév a posiluje jejich stěny, tím je chrání proti popraskání, a pomáhá tak při křečových žílách, sklonu ke krvácení (z nosu, dásní), příliš silné menstruaci. Rutin v těle funguje ve spolupráci s vitaminem C, pokud chcete zvýšit využitelnost jednoho z nich, je třeba hlídat si i spotřebu toho druhého. Největší množství rutinu se u pohanky nachází v nati, zrnka (semena) obsahují asi 20 mg rutinu na 100 g. Pohanka má také poměrně vysoký obsah bílkovin, okolo 12 %. Ty mají vysokou biologickou hodnotu (aminokyseliny jsou zde ve skoro optimálním poměru pro člověka, tj. bílkovina v pohance je skoro kompletní). Z obilovin, nebo obilovinám podobných plodin, obsahuje víc bílkovin už jen oves. V pohance se hojně nachází vláknina, a to oba druhy, rozpustná i nerozpustná. Rozpustná vláknina je obzvlášť důležitá pro zdraví střeva, kde slouží jako živina pro bakterie střevní mikroflóry. Pohanka je také důležitým zdrojem zinku, mědi, selenu a manganu. Z vitaminů obsahuje hlavně B1, B2, B3 (niacin), E a C.
 
Pohanka – co je co
Sortiment základních pohankových výrobků je široký, pro někoho může být až nepřehledný. Hlavní produkty jsou:
Neloupaná pohanka – v této formě se pohanka sklidí, není určena k jídlu, tvrdá tmavá slupka je nepoživatelná –neloupaná pohanka slouží k pěstování/nakličování, případně k přípravě čaje; v obchodech najdete i samotné pohankové slupky, ze kterých si můžete udělat zahřívací polštářky, nebo je použít k přípravě čaje.
Loupaná pohanka kroupy – jde o semeno zbavené tvrdé slupky, loupání může být buď mechanické (slupka se postupně obrousí) nebo termické (napařováním celého semena slupka praskne a lze ji snadno odstranit) – mechanické je šetrnější, ale má nižší výtěžnost; kroupy jsou základní výrobek z pohanky určený k jídlu, všechny další pohankové výrobky se dělají právě z nich.
Loupaná pohanka lámanka – jsou to kroupy nalámané na menší kousky
Mnoho dalších – mouka (výborná na palačinky), krupice, kaše, těstoviny, bulgur (uvařená, usušená a natrhaná pohanka)
 
Jak ji připravovat
Pohanka kroupy – pohanku propláchněte, zalijte 1,5 až 2násobným množstvím vody, vařte 10 minut a pak nechte pod pokličkou ještě asi 15 minut dojít.
Pohanka lámanka – stačí ji propláchnout, zalít dvojnásobným množstvím vroucí vody a pod pokličkou nechat dojít, lámanka bude vždy trochu kašovitá, pokud ji chcete hodně kašovitou, můžete ji chvíli povařit.
 
NAKLIČOVÁNÍ POHANKY
Pokud chcete pěstovat pohanku na nať, použijte neloupanou pohanku. Do mělké misky (nemusí mít odtékací otvory) dejte tenkou vrstvu zeminy, hustě vysejte semena a posypte vrstvou zeminy. Pravidelně lehce zalévejte. Semena začnou klíčit za den či dva, za týden máte asi 7 cm vysoký porost, který ostříhejte nůžkami a dávejte na chleba, do salátů, do rizota apod.
Loupanou pohanku kroupy použijte tehdy, chcete-li konzumovat semeno samotné a klíčením v něm nastartovat proces tvorby enzymů a další přeměny, díky kterým bude dobře stravitelné. Pohanku propláchněte a na 2 hodiny namočte do studené vody. Slijte, znovu propláchněte a v cedníku nechte jeden den klíčit, až se objeví malý klíček. Podle možností v průběhu nakličování opět občas propláchněte.
 
Chuť pohanky je dosti specifická, někdo ji má rád, ale většina lidí ji potřebuje trochu zamaskovat. Nebojte se pohanku hodně dochucovat, např. česnekem, majoránkou, smaženou cibulkou, nasladko např. skořicí.
 
Tipy na použití
Pohanka kroupy
příloha, do rizot, zavářka do polévky, do salátů – jako přílohu můžete kombinovat půl napůl s rýží, pohanka dobře chutná osolená a smíchaná s osmahnutou cibulkou, v rizotech dobře ladí s houbami, s uzeným tofu, se špenátem, kapustou + podobně můžete použít i pohankový bulgur, který po uvaření zůstává sypký a nerozváří se
do zeleninového salátu – použijte zeleninu čerstvou nebo předem upečenou v troubě (k pohance výborně jde kořenová zelenina, paprika, dýně hokaido)
zapečený pokrm typu kuba – připravuje se s houbami, majoránkou, česnekem
sladké nákypy – uvařenou pohanku smíchejte s ovocem (nastrouhaná jablka, švestky, předem namočené sušené ovoce), přidejte ořechy celé nebo nastrouhané, podle chuti oslaďte sirupem, zalijte rostlinnou smetanou a zapečte
náplně (do plněných paprik, zelných listů, rajčat apod.) – uvařenou pohanku smíchejte s osmaženou cibulkou, podušenou zeleninou a nastrouhaným uzeným tofu, okořeňte, plňte zeleninu
 
Pohanka lámanka
ranní nebo svačinová kaše – lámanku uvařte v mléce nebo rostlinném nápoji, přidejte špetku soli a oslaďte sirupem, podle libosti přidejte čerstvé i sušené ovoce, semínka, oříšky nebo ořechové máslo
jídla typu lepenice nebo nastavovaná kaše – uvařenou lámanku rozšťouchejte s uvařenými bramborami, můžete přidat kysané zelí nebo česnek, majoránku a osmaženou cibulku
placičky, karbanátky, sekaná – uvařenou lámanku ochuťte, přidejte vejce (pro veganskou variantu dejte hrašku nebo pomleté lněné semínko), vařenou zeleninu, v případě potřeby rozmixujte, tvarujte placičky a smažte na oleji nebo pečte v troubě; lámanku můžete přidat i do bramboráků
krém nebo pudink – pohanku uvařenou v mléce nebo rostlinném nápoji rozmixujte ponorným mixérem, dochuťte sirupem a ozdobte sezonním ovocem a ořechy
pomazánky – možnosti jsou neomezené – můžete rozmixovat s cibulkou, pečeným česnekem, sušenými rajčaty, bylinkami, uvařenými luštěninami
 
Skořicová granola z naklíčené pohanky
Smíchat směs na granolu je raz dva, usuší nebo upeče se sama. A vy máte rázem o zdravé snídaně na celý týden postaráno. Jednou si ji dejte s jogurtem a čerstvým ovocem, jindy zalijte mlékem nebo rostlinným nápojem. A nebojte se experimentovat i při přípravě, v receptu najdete spoustu tipů na obměny.
1 plech
15 minut + 2 hodiny pečení + 1 den klíčení
Potřebujeme:
250 g pohanky loupaných krup
100 g mandlí
150 g dýňových a slunečnicových semínek, lnu zlatého
100 g sušených meruněk
1–2 lžičky skořice
150 ml agávového sirupu
6 lžic olivového nebo kokosového oleje
 
Postup:
Pohanku propláchněte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Slijte, znovu propláchněte a v cedníku nechte jeden den klíčit, párkrát mezitím propláchněte.
Nasekejte mandle a meruňky. Umelte nebo rozmixujte lněné semínko.
Všechny suroviny včetně pohanky smíchejte. Přilijte sirup, olivový olej a promíchejte.
Směs rozprostřete v tenké vrstvě na pečicí papír a pečte cca 2 hodiny při 150 °C nebo sušte 8 hodin v sušičce na ovoce. V průběhu pečení/sušení směs občas promíchejte.
Granola je výborná s bílým jogurtem a čerstvým ovocem nebo s domácím ořechovým mlékem (např. z mandlí a vlašských ořechů – 50 g od každého namočte na 8 hodin do studené vody, pak slijte, přidejte 1 l čisté vody, rozmixujte a přeceďte přes plátýnko, v lednici vydrží až 3 dny).
 
Tipy:
*doba pečení je individuální – podle toho, jak hodně jste nechali pohanku okapat nebo jak hodně máte rádi granolu křupavou
*dobře propečená granola se nemusí skladovat v lednici, jinak ji tam v uzavřené nádobě raději dejte
*granola ze sušičky je raw a také křupavější
*lněné semínko je bohaté na omega 3 mastné kyseliny a mnoho vitaminů a minerálů, aby uvolnilo všechny živiny, musí se však namlít – nejlépe v mlýnku na kávu nebo v sekacím nástavci mixéru
článek Přeborníci bez lepku - pohanka najdete na celostnimedicina.cz